当店で一番手間のかかるメニュー。
塩漬けにした豚肉を香草野菜とボイルして、一口大に切った豚肉とピクルス、フィーヌゼルブと共にテリーヌに仕上げています。
パテドカンパーニュのような熟成感や肉肉しさを感じさせるものとは違い、ピクルスの酸味も相まってあっさりと食べられる一品です。